PENGARUH PROSES PENGALENGAN TERHADAP KOMPOSISI GIZI, MINERAL DAN MIKROBIOLOGI BEBERAPA MAKANAN TRADISIONAL
Oleh :
Asep Nurhikmat, Agus Susanto, M. Kurniadi, Sumarna, dan Ervika Rahayu NH
UPT Balai Pengembangan Proses dan Teknologi Kimia
Lembaga Ilmu Pengetahuan Indonesia
Jln Jogjakarta – Wonosari Km 30, Gading, Playen, Gunungkidul, Jogjakarta
PO BOX 174 WNO Tel/fax 0274 392570
E-mail : asepnurhikmat@yahoo.com
ABSTRAK
Banyak makanan tradisional yang mulai dikalahkan oleh makanan cepat saji yang mempunyai lisensi impor. Sebenarnya banyak sekali makanan tradisional apabila diolah dengan menggunakan teknologi sekarang, bukan hanya dapat meningkatkan daya simpan tetapi juga dapat meningkatkan nilai ekonomi dan kenampakan produk akhir dari makanan tradisional tersebut.
Telah dilakukan penelitian pengalengan beberapa makanan tradisional untuk meningkatkan daya simpan dan nilai ekonomi. Makanan tradisional yang dikalengkan antara lain gudeg, mangut lele, dan sayur lombok ijo yang kesemuanya merupakan makanan tradisional dari jogjakarta. Kaleng yang digunakan adalah kaleng dengan ukuran 301 x 205. Hasil penelitian menunjukkan bahwa nilai gizi makanan tradisional tersebut tidak banyak mengalami perubahan gizi.
Kata kunci : Komposisi Gizi, Makanan Tradisional, Mikrobiologi, Mineral, Pengalengan
Senin, 16 Maret 2009
publikasi
PENENTUAN NILAI Fo GUDEG KALENG (UKURAN 301X205) DENGAN PERBEDAAN LETAK KALENG PADA TAHAP STERILISASI
Oleh :
Asep Nurhikmat, Agus Susanto dan Ervika rahayu NH
UPT Balai Pengembangan Proses dan Teknologi Kimia
Lembaga Ilmu Pengetahuan Indonesia
Jln Jogjakarta – Wonosari Km 30, Gading, Playen, Gunungkidul, Jogjakarta
PO BOX 174 WNO Tel/fax 0274 392570
E-mail : asepnurhikmat@yahoo.com
ABSTRAK
Gudeg adalah makanan khas jogjakarta dengan bahan utama nangka muda, tempe, krecek dan areh. Gudeg tidak tahan disimpan lama untuk itu dilakukan pengawetan gudeg dengan teknologi pengalengan. Salah satu proses dalam pengalengan adalah sterilisasi. Sukses tidaknya proses sterilisasi adalah dengan menghitung Fo bahan yang dikalengkan. Telah dilakukan penelitian penentuan Fo gudeg kaleng untuk ukuran kaleng 301 x 205 dan letak kaleng berbeda. Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui nilai Fo gudeg untuk ukuran kaleng 301 x 205 pada letak kaleng berbeda. Letak kaleng dalam autoclave adalah 0 dan 22 cm dari dasar autoclave. Suhu dan waktu yang digunakan untuk sterilisasi adalah 121oC dan 15 menit. Penelitian menghasilkan nilai Fo gudeg untuk ukuran kaleng 301 x 205 pada posisi 0 cm adalah 6,42 menit dan pada posisi 22 cm adalah 5,43 menit.
Kata Kunci : Gudeg kaleng, Letak kaleng, Nilai Fo, Ukuran kaleng, Sterilisasi
Oleh :
Asep Nurhikmat, Agus Susanto dan Ervika rahayu NH
UPT Balai Pengembangan Proses dan Teknologi Kimia
Lembaga Ilmu Pengetahuan Indonesia
Jln Jogjakarta – Wonosari Km 30, Gading, Playen, Gunungkidul, Jogjakarta
PO BOX 174 WNO Tel/fax 0274 392570
E-mail : asepnurhikmat@yahoo.com
ABSTRAK
Gudeg adalah makanan khas jogjakarta dengan bahan utama nangka muda, tempe, krecek dan areh. Gudeg tidak tahan disimpan lama untuk itu dilakukan pengawetan gudeg dengan teknologi pengalengan. Salah satu proses dalam pengalengan adalah sterilisasi. Sukses tidaknya proses sterilisasi adalah dengan menghitung Fo bahan yang dikalengkan. Telah dilakukan penelitian penentuan Fo gudeg kaleng untuk ukuran kaleng 301 x 205 dan letak kaleng berbeda. Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui nilai Fo gudeg untuk ukuran kaleng 301 x 205 pada letak kaleng berbeda. Letak kaleng dalam autoclave adalah 0 dan 22 cm dari dasar autoclave. Suhu dan waktu yang digunakan untuk sterilisasi adalah 121oC dan 15 menit. Penelitian menghasilkan nilai Fo gudeg untuk ukuran kaleng 301 x 205 pada posisi 0 cm adalah 6,42 menit dan pada posisi 22 cm adalah 5,43 menit.
Kata Kunci : Gudeg kaleng, Letak kaleng, Nilai Fo, Ukuran kaleng, Sterilisasi
Langganan:
Postingan (Atom)
